お味噌製造風景

当社ではおもに、毎年１月から５月にかけてお味噌作りを行っております。
この時期は水質が安定している為、美味しいお味噌が出来ると当社では考えております。

		大豆を洗浄してから、真水に約３時間ほど浸します。
		大豆を約６時間ほど蒸します。
		大豆に麹菌を発酵を促がせる為、当社では小麦粉の変わりに米ぬかを使用しますが、米ぬかはバクテリア等の雑菌がある為に、大豆と同じように高温で蒸して雑菌を死滅させ、麹菌に混ぜ合わせ大豆に散布します。
		出来上がった麹菌を、蒸しあがった大豆に散布します。
		室温、湿度を調整する部屋「麹室（こうじむろ）」にて、約５０時間ほどかけて麹菌を繁殖させます。
		当社の味噌蔵にて、塩水を混ぜて約一年半から二年ほど自然熟成します。